Матча — продукт капризний. Якісний порошок, який неправильно зберігали, за пару тижнів стає тьмяним, сіруватим і гірким. Хороша новина: усе, що йому шкодить, легко контролювати. Ворогів рівно чотири.
Ворог 1: світло
Ультрафіолет руйнує хлорофіл — саме той пігмент, що дає матчі яскравий зелений колір. Тому матчу ніколи не тримають у прозорій банці на видноті. Ідеально — непрозора герметична чайниця в шафі. Скляні красиві баночки на підвіконні — найшвидший спосіб убити порошок.
Ворог 2: кисень
Контакт із повітрям окислює матчу: колір блякне, свіжий трав’янистий аромат змінюється на «сінний». Тому упаковку тримають щільно закритою й набирають порошок сухою ложкою, а не занурюють вологий часяку в банку. Що менше повітря всередині — то довше живе смак.
Ворог 3: волога
Матча вбирає вологу вмить, після чого береться грудками й пліснявіє. Ніколи не набирайте порошок мокрою ложкою й не зберігайте банку біля плити чи чайника, де пара. Волога — найшвидший спосіб зіпсувати всю упаковку одразу.
Ворог 4: сторонні запахи
Порошок як губка вбирає аромати кухні — спеції, каву, цибулю. Герметична упаковка рятує і від цього. Не пересипайте матчу в банку з-під чогось ароматного.
Холодильник — так чи ні?
Тонкий момент. У холоді матча зберігається довше, але лише в повністю герметичній упаковці. Якщо дістати холодну банку й одразу відкрити, на порошку сконденсується волога — а це, як ми з’ясували, ворог номер три. Тому якщо тримаєте в холодильнику, давайте банці нагрітися до кімнатної температури, перш ніж відкривати. Простіше багатьом просто тримати матчу в темній шафі й купувати меншими порціями.
Скільки живе відкрита упаковка
Найсмачніша матча — свіжа. Після відкриття смак і колір найкращі перші 4–6 тижнів. Далі порошок ще придатний, але поступово тьмянішає. Тому невеликі упаковки часто вигідніші за велику банку, яку ви не встигнете випити «на піку».
Коротко
Темрява, герметичність, сухість і подалі від запахів — чотири правила. Дотримуйтесь їх, купуйте свіже й невеликими порціями — і матча збереже колір та смак до останньої ложки.
Матеріал має інформаційний характер.