Матча — це не заварювання, а збивання. На відміну від звичайного чаю, лист не настоюють у воді, а перетирають на порошок і повністю розчиняють. Тому й результат залежить не від часу, а від техніки. Розберемо процес по кроках.
Що знадобиться
Мінімальний набір: сама матча, дрібне сито, бамбуковий вінчик (часен), піала (чаван) і гаряча вода. Метал і блендер теж працюють, але класичний бамбуковий вінчик дає найстабільнішу піну — про це нижче.
Температура води
Ключова помилка новачків — окріп. Кипляча вода витягує з матчі надмірну гіркоту й руйнує тонкі ноти. Оптимально 70–80 °C. Якщо немає термометра: закип’ятіть чайник і дайте йому постояти 5–7 хвилин, або долийте трохи холодної води до гарячої у пропорції приблизно 1 до 4.
Пропорції
Для повсякденної чашки: 1–2 г матчі (приблизно половина чайної ложки або один повний вигин часяку) на 60–70 мл води. Хочете міцніше — додайте порошку, а не зменшуйте воду: так смак глибший, а піна щільніша.
Крок за кроком
1. Просійте. Матча злежується грудочками. Просіювання через сито розбиває їх — інакше в напої будуть крупинки, а піна вийде нерівною.
2. Додайте трохи води. Влийте спершу невеликий струмінь і розітріть порошок у пасту — так не залишиться сухих грудок.
3. Долийте решту й збивайте. Рухи не колові, а швидкі зигзаги — літерою «W» або «M». Саме різкі рухи вперед-назад насичують напій повітрям і піднімають піну. 15–20 секунд достатньо.
4. Пийте одразу. Матча розшаровується за кілька хвилин. Це нормально — просто збийте знову або випийте, не чекаючи.
Усутя і коітя — у чому різниця
Це два традиційні способи. Усутя («тонка матча») — та сама легка чашка з піною, пропорція приблизно 2 г на 70 мл. Коітя («густа матча») — концентрована, майже як паста: 4 г на 30 мл, без піни, повільними рухами. Коітя вимагає високого церемоніального ґрейду, бо вся гіркота дешевого порошку тут буде відчуватися вдвічі сильніше. Починати варто з усутя.
Часті помилки
Окріп замість теплої води, пропущене просіювання, колові рухи замість зигзагів і замало порошку — ось чотири причини, чому «матча несмачна» або «не збивається». Виправте їх — і напій зміниться до невпізнання.
Матеріал має інформаційний характер і описує традиції приготування японського чаю.